La route du vin, célèbre pour découvrir vignobles et villages pittoresques alsaciens a ainsi été concurrencée par une multitude d'autres, toutes prétextes à attirer les visiteurs : celle des châteaux, celle de la tarte flambée (la fameuse Flammekueche), et celle précisément de la carpe frite dans ma région de cœur, en Alsace dans le Sundgau.
Pourquoi cet attachement au Sundgau ?
Peut être à cause de ses vallons qui par temps clairs s'admirent jusqu'à la crête des vosges? Ou peut être à cause de son grand poète de langue dialectal, Nathan Katz ? Où est-ce pour cette carpe frite ?
Insérée entre le Rhin, les Vosges et le Jura, ce bout sud d'Alsace, offre des paysages de nature encore préservée, des villages typiques, un cadre bucolique qui depuis toujours me réjouis.
Connaissez vous la légende de la carpe d'or ? La voici :
"Le fils du Comte de Ferrette aimait à se promener du côté de Liebsdorf. Un jour, il rencontra une jeune bergère dont la beauté l’éblouit. Éperdument amoureux de la belle et n’osant lui déclarer sa flamme, il exprima son amour en un poème qu’il grava sur la pierre où elle aimait se reposer. Séduite par ce doux message,
la bergère accepta aussitôt d’épouser le chevalier. Hélas, fallait-il encore convaincre le Comte de Ferrette qui s’opposa à de telles épousailles. Croyant l’exploit impossible, le Comte exigea de la bergère qu’elle accomplisse quelqu’action extraordinaire qui la
rende digne de ce mariage. Confiante, la jeune fille lui propo-sa de goûter à ses mystérieux Poissons d’Or. Intrigué, celui-ci accepta. Elle alla alors pêcher des carpes qu’elle prépara à sa façon et fit dorer à l’huile. Conquis par les délices qui lui étaient proposés, le Comte accepta bien volontiers l’union de son fils et de la bergère. Il leur fit même construire un château sur la pierre témoin de leur idylle, endroit désormais connu sous le nom de Liebenstein qui signifie “ pierre de l’Amour ”. C’est ainsi que la Carpe Frite devint un mets si prisé dans le Sundgau."
Pour fêter le printemps, tous les ans au mois de mars les restaurateurs proposent des menus spéciaux composés à base de carpe. Une bonne occasion donnée aux chefs de redoubler de créativité pour ces "Carpailles" : aumônières, pop-corn, sushis, blanquette, toasts,... où encore, ces fameuses darnes de carpes marinées, accommodées et assaisonnées à la façon de chaque adresse gourmande. Panées à la semoule de blé, ou sans du sésame, ou dans du pavot, elles sont ensuite saisies dans deux bains d’huile très chaude.
Je me suis arrêtée à Hirstbach pour déguster les trois sortes de carpes frites... Là où les maisons colorées, à colombages étaient fleuries à souhait. Il faisait si chaud l'après midi qu'une ballade s'imposait au parc ombragé de Charles de Reinarch. À l'affût d'un peu de fraîcheur, j'ai vu voler un héron énorme en arrivant près de l'étang où des tanches de la taille de mon bras animaient le bassin. Lorsque le héron fit de nouveau démonstration de vol il effraya les canards sauvages accourus me saluer, déçus de ce que mes mains soient vides.
Que de belles essences d'arbres variées, de papillons, en ce lieu classé au patrimoine historique d'Alsace.
Office du tourisme du Sundgau
Tél : +33 (0)3 89 40 02 90
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