Enterrons gaiement 2020

21.12.2020 …

Par @line

Comment conclure en beauté une année pour laquelle de façon mondialisée nous aurons partagé avec plus ou moins de bonheur la Covid-19 ?

Végétariens ou défenseurs de la cause animal ce qui suit n'est pas pour vous et je vous prie humblement d'excuser ce défaut majeur qui est le mien : j'aime le foie gras mi cuit. Très fière d'avoir réussi ma première cuisson moléculaire sans aucun instrument adapté et au pif pour les dosages malgré la précision de la recette ci après... je vous l'offre en partage. Si comme moi vous avez toujours craint de vous attaquer à ce noble produit assez coûteux, sachez que franchement c'est un jeu d'enfant que de réussir à émoustiller vos futurs convives ! J'ai choisi pour ma part de l'accompagner avec un petit vin d'Aubance servi frais... Régalez vous !

Et vivement 2021!
Votre cadeau a été piqué sur la 5 à :

" Raphaël Haumont, enseignant chercheur et spécialiste de la cuisine moléculaire propose cette recette :

1/ Peser et déveiner le foie.
2/ Le mélanger avec l' assaisonnement :
- 12g de sel par kilo.
- 2g de poivre par kilo .
- 2g de sucre par kilo.
- Pincée d'épices de Noël, muscade, etc....(facultatif).
- Un trait d'huile de noisette (facultatif).
- Un trait de cognac ou armagnac (facultatif).
3/ Serrer l'ensemble dans du film alimentaire pour former un ballotin.
4/ Faire bouillir une très grande quantité d'eau. Y plonger le ballotin.
5/ Couper le feu et laisser refroidir.
6/ Sortir le foie gras et laisser maturer au réfrigérateur au moins 2 jours.

Ps : si vous disposez d'une sonde thermique, cuire jusqu’à 58-65 degrés à cœur. "

Partager cet article