La vedette de la cuisine de Tenerife : la Papa Arrugadas- Îles Canaries

Juste en face du TEA, on traverse le pont en direction de l'église de San Francisco -de style baroque- et l'on entre dans quartier "centre ville" de Santa Cruz de Tenerife. Deux rues aux maisons basses, à murs colorés, des restaurants animent l'une de ces rues parallèles au Musée d'art contemporain, le tout, à deux pas du "Mercato de nuestra Señora de África" animé où nous avions dégusté le matin quelques fruits dont le délicieux Pitaya, senti les arômes d'épices et herbes nombreuses et variées.

L’édifice inauguré  en 1944 de style néo-colonial, conçu par l’architecte José Enrique Marrero Regalado dans le cadre d’un plan de modernisation urbaine impulsé par le capitaine général de Canarias, le général Ricardo Serrador Santés doit son nom à l’épouse du général. 

C'est là en flânant que nous avons découvert que l'île dispose de quarante six de variétés de pommes de terre dont 29 sont uniques et anciennes, certaines cultivées depuis près de 400 ans (noires, rouges, rayées etc.,... À saveurs très différentes) toutes introduites au 16e Siècle depuis les Andes, protégées par une AOP.  

Celle qui nous a intriguée est petite et quasi noire : la papa negra de canaria, que l'on trouve dans le plat traditionnel "Papas arrugadas" servi avec du mojo rouge (piment, ail, cumin vinaigre, huile d'olive) ou verde (le piment remplacé par la coriandre et du persil, vinaigre ou citron, le tout pilé au mortier). 

Selon les conseils restaurateurs et après enquête, le restaurant Guachinche, offre de délicieux plats typiques traditionnels à base de papanegra, tel que la "Ropa vieja" (viande de bœuf effilochée, pois chiches, Papa Negra arrugadas (fripées au sel), oignons, ails, poivrons, tomates, huile d'olives, paprika, cumin, laurier, sel et poivre, un peu de piment ou du mojo. 

Les restaurants Guachinche se trouvent essentiellement au nord de l'île à ce que l'on en sait à ce stade, voici l'adresse de l'un...

... que nous irons tester!  

En attendant, le carnaval se prépare. 

Bodeguita Canaria, 18 calle Imeldo Seris Santa Cruz, Tenerife. 

(Excellente adresse... Voir photos ci-dessous du plat : Ropa vieja et la Papa Negra testée. )