Le poisson frais de bord de mer -îles canaries

Après  ce mois de janvier 2026 passé au soleil des îles Canaries, nous étions un peu déçus de constater combien dispendieuse était l'offre de poisson frais dans les restaurants. 
Elle est chère car la pêche locale est limitée nous a-t-on expliqué. 
De nombreux poissons importés sont couramment consommés par les Espagnols et en ce cas, la majeure partie de cette exportation provient du continent, du Maroc ou même d’Asie.

Le “vrai frais” est un produit "premium", c'est le poisson du jour, pêché localement, vendu sur les marchés très tôt le matin. 
Certains restos gonflent les prix ou évitent tout simplement, d’en proposer. 

Quant à la rareté des fruits de mer au restaurant - à moins de choisir des bars spécialisés -  beaucoup de restaurants dits “classiques” préfèrent la viande ; les tapas ou le poisson simple afin de moins subir les aléas des contraintes sanitaires. Les fruits de mer réputés "produits fragiles" sont soumis à des contrôles stricts et des pertes potentielles. Pour un restaurant, si la rotation n’est pas garantie c'est une grosse prise de risques. 

Pour finir cette petite enquête, la Galice fait exception en Espagne dans l'offre de poissons et fruits de mer : eaux froides, riches en nutriments, avec une tradition très forte de "marisqueo" et un circuit court qui fonctionne bien. Il semblerait que dans cette région espagnole, il y ait des fruits de mer abondants, visibles et (relativement) abordables. On parle tout de même de 20 à 30 euros pour un repas par personne. 

En règle générale, partout l'astuce si l'on est particulièrement friands de ces mets, c'est de chercher des restos qui affichent “pescado del día” sans liste fixe ou encore, aller au marché aux poissons le matin et demande ce qui est local si l'on a le loisir de cuisiner soi-même. 

Éviter les menus avec 10 poissons différents : mauvais signe, on l'aura compris! Privilégier les espèces locales. Aux Canaries : Vieja, Atún rojo, Cabrilla, Chere, Sama,...
Pour notre part, c'est au port de Los Abrigos que nous avons dégusté ce  Chere, nature, à peine grillé, très légèrement salé servi avec cet ail goûtu que l'on trouve ici sur les îles...  Car c'est comme l'oignon, ils cultivent des variétés que nous n'avons pas, savoureuses et très bien tolérées même pour des intestins fragiles comme le mien! 

"Restaurante-Terraza Bahía" - Los Abrigos . La Marina, 40, 38618 Los Abrigos, Tenerife

Notre meilleur rapport/Qualité prix pour une terrasse avec vue sur la mer + plats de poissons, paellas et riz de fruits de mer...